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2、茶是从好的往一般的开始喝，还是一般往好的喝？帮人选茶应该怎样选？怎样才能使自己更懂茶、不被人忽悠～？
如何让红茶冲泡的更醇香？红茶是属于发酵茶，茶性温和，汤色红艳明亮，口感醇厚，是很多茶友们喜爱的茶品。好茶是来之不易的，掌握一些红茶冲泡的一些小技巧呢，才能冲泡出一杯色香味更佳的红茶。一是选水，在冲茶前要用新鲜的冷水将倒入煮水壶里面煮沸，因为只有新鲜的冷水里才饱含空气，可以把红茶里面的香气充分的引导出来，而隔夜的水，比如说二度煮沸的水的话，都不适合用来冲泡红茶的。第二呢温杯，往杯中注入沸腾的开水，首先要做好温杯、暖杯，避免水温变化太大，无法很好地激发出红茶的茶香。三呢是头茶，冲泡时茶叶用量也是关键，想要冲泡好喝的红茶汤，那么投茶量要依据注水量而定，否则泡出的茶汤就会过浓或者是过淡。另外头茶的多和少还要照顾到平饮者的口感的偏好，喜爱浓茶的人可以多放一些，那么反之喜欢淡茶。茶的人就少放一些。第四是时间，另一个影响茶汤品质的重要的因素就是冲泡的时间。一般来说，快速的冲泡无法很好的释放出茶叶的芳香，所以冲泡红茶时最好要根据茶叶的种类适当的延长等待的时间。来的红茶续杯冲泡，那么每一泡都需要一次的递增时间。对于红茶，特别是功红茶，大多数的地方都采用了清饮的泡法，就是在茶汤当中不加任何的调料，使茶发挥固有的香气和滋味。冲泡时取红茶适量的投入壶中，注入开水，适当的等待后出汤入杯，汤色红艳迷人，香气不比清饮。杯泡法红茶的另一种常见的饮法就是杯泡法，通常是采用白瓷盖碗进行清饮，杯泡无暇的。代词茶具能够与红茶的汤色产生强烈的色差的对比美，使得红茶的汤色更加的红艳亮丽，让红茶的色、香、味都得到很好的综合的体现。所以对于功夫红茶，尤其是功夫红茶中的名优茶，多用嫩芽茎叶制作而成，就一定要用清饮的杯泡法，方能充分的释放出红茶所特有的风韵，享受到平饮红茶的乐趣。调饮的冲泡法调饮呢就是指在红茶的茶汤中加入调料，以作料来调味。当下比较流行的方法一般是在红茶中加入糖、牛乳、柠檬、咖啡、蜂蜜和香槟酒等等等等，可以增加瓶饮红茶的层次感，所加调料的品种和数量随着瓶饮的口味而定，那么调味红茶主要是有牛奶红茶、柠檬红茶、蜂蜜红茶。他们的风格比较各异。 本人由于工作关系跟着领导刚喝茶一年多、领导姐姐属于胆儿肥的那种、在她没有任何经验、上了几堂理论知识课、六大茶类都没分清楚情况下、开了个规模相当大的茶楼。我们本着干一行爱一行的原则开始了漫漫的喝茶之路。刚开始喝茶时老师众多、从茶艺学校招来的学生、茶艺师协会的老师、有从业经验的茶艺师。因为我还有本职工作、就这么东一头西一头的听着。后来我离职了。自己没事也泡着喝。喝的茶也很杂、有台湾大禹陵、（这个常喝、因为台湾人送的比较多）其他不太常喝。有天尖、金骏眉、大红袍、信阳毛尖、信阳红茶、古普洱、黑茶。我是什么茶多就喝什么。还都挺喜欢喝的。自己喝什么包装都无所谓、最近有以前客户找我买茶、客户要送礼用。我就犯难了、是给他找品牌礼盒装呢（里面不知道茶叶啥品质）还是散茶自己加包装呢。（问题是散茶我也喝不太明白）不过今天去茶叶市场老板给我喝的台湾茶、我一喝就觉得没家里的好。口感很涩。一看底叶、果然不怎么样、破破烂烂不完整还特别薄。家里的特别完整并且底叶肥厚。他自己也说不怎么样。然后给我喝金骏眉680一斤的。有那种毛绒绒的豪、他说这个好的才有，这个我也挺说过、前几泡汤色比较混、说是有毛毛所以才这样。我喝着口感一般般。但又说不出来。我挺喜欢了解茶的。老板说喝茶从好的开始喝、不好的一喝就喝出来了。我现在也不知道家里茶的品质到底怎么样、我想着有空带上家里的茶，去他店里喝、让懂茶的人给我讲下。我这种情况以后应该怎么喝茶呀？大家的喝茶过程都是怎样的？ 先喝好茶还是从差的喝？怎么选茶？怎样懂茶？这样的问法比较含混零碎，下面就系统总结一下有哪些问题： 第一是认识茶：包括（1）茶的分类、（2）茶的工艺、（3）茶的历史、（4）茶的味道、（5）茶的品牌 第二是实践茶：包括（6）选茶、（7）买茶、（8）送茶、（9）冲茶 第三是理解茶：在认识与实践的基础上，建立自己对茶的核心判断，也就是彻底解决这个问题：（10）什么是好茶？当然这也是仁者见仁，关键是适合自己，简单易行。 现在流行的六大茶类，是现代的分类。其分类的基础是茶的工艺。所以，茶的分类与茶的工艺是不能割裂的。初学者可以先记住简单的分类，不用追求过多小类、细项，而对茶的工艺要务必认识清，了解细，工艺是基础。 记住茶的分类与工艺，我有一句简单的核心总结：氧化程度不同，划分不同茶类，代表不同工艺。 举几个例子： 常见的说法是，红茶是全发酵，青茶是半发酵，普洱茶是后发酵，白茶是轻微发酵，绿茶不发酵。 但严格来讲，发酵是微生物要参与的过程，比如乳酸菌将牛奶变成酸奶。红茶、青茶、白茶产生与绿茶完全不同的特点，其过程微生物没有参与，而是酶参与的氧化过程。酶是生物催化剂，大多数是蛋白质。 红茶是完全氧化或接近完全氧化（有特例，往后讲外国茶的时候再说），青茶（乌龙茶）、白茶都是部分氧化，白茶存放起来变成老白茶，也是因为氧化程度逐渐加深。 部分氧化的程度不同，又可以区分青茶，比如东方美人是80%的重度氧化，武夷岩茶其次，凤凰单丛再次，铁观音、冻顶乌龙、文山包种氧化程度更轻。 以上可见，从复杂中找到简单的规律，是认识事物最有效的法门。 较细的分类，我总结了几张表，了解一下已足够了： 茶树种类、采制季节、种植环境、采摘部位之外，滋味差异主要源自制作工艺。绿茶一开始就杀青了，没有氧化，所以大部分绿茶滋味都差不多。 实际上相比较红茶、青茶（乌龙茶），绿茶香气滋味都寡淡许多。绿茶香气物质有100多种，红茶超过300种。 制作工艺以武夷岩茶（青茶之一）最复杂，以白茶最简单。现在以繁复为美，各种茶类都有“大师”，即使白茶，也会声称工艺有多讲究，多精细。 省去冗余的步骤，总结个极简说明： 第一组都没有萎凋，鲜叶都要先杀青。萎凋是指鲜叶在日光下或人为加温，使其初步氧化。 第二组都有萎凋，氧化程度从轻到重。 制作工艺都有科学解释。 对于萎凋的茶类（第二组）而言：萎凋、做青是为了氧化生成芳香类物质、可溶性糖、氨基酸，从而高香、回甘、鲜爽。杀青是为了终止氧化，使香气滋味定型。 这样一来，工艺可以简化成两步：1产生滋味、2固定滋味. 对于不用萎凋的茶类（第一组）而言：绿茶的杀青是为了防止氧化，保持外形与茶汤鲜绿。青草的味道也被固定了，所以大多数绿茶有“青味”。黄茶的闷黄让叶绿素分解，叶黄素显色，黄茶没有绿茶好看，但“青味”散失，多酚类化合物经过非酶促氧化，茶汤口感更香醇甘甜。黑茶的后发酵，也许是偶然发生。黑茶刚开始是绿茶工艺，原料大多粗枝大叶，被紧压成砖、饼卖给藏（吐蕃）、蒙、俄等。运途遥远，茶叶发酵变色，苦涩降低，茶汤红浓、稠厚，适合煮沸加奶。渥堆是人为模拟并加速这过程。 六大茶类的制作工艺也藏着茶类发展的线索：完整保留了绿茶制作工艺的黄茶、黑茶，肯定是后来出现的；有萎凋工艺的茶类，也许是鲜叶没有及时处理的“无心之得”；青茶是在绿茶工艺之前“嫁接了”氧化，而红茶用更“暴力”的方式（揉捻）来促进氧化，也许青茶诞生时间比红茶更靠前。 说完工艺，自然要了解茶的历史。 你去选茶、买茶，卖家常常就和你扯文化，谈传统，讲故事，你要是不了解，就很容易被绕进去。 所以，了解茶的历史是必不可少的功课。 这方面有两个途径，先是看相关书籍，可参考我这篇回答：有哪些茶叶方面的书籍值得推荐？ 还可以看我写的茶叶历史的专栏，比较简单明了：茶的故事 不可能短时间喝许多茶，但可以先了解各大茶类基础的味道，有个理性的认识。 日常和茶友交流，大家也都会用自己的话来描述茶的香气与滋味。比如喝冻顶乌龙的茶友，他形容这款茶有爆米花香： 这个评价挺贴切。冻顶乌龙焙火比清香型的高山茶足，我之前感觉是有类似炒米的香气，回味是温和的花香。茶友用的爆米花香比我感觉的炒米香更贴切些，炒米的火气太大，爆米花火气低，香气高。 还有一位茶友形容冻顶乌龙有冰糖味，也很妙。萎凋做青到位，苦涩度降低，可溶性糖析出，茶汤滋味协调。包揉的球状干茶比较大，是因为采用成熟叶片，这也是好乌龙茶的基础。 但铁观音的香气滋味就不是这样。 我们常常听到“观音韵”这个词，形容铁观音不是用花香，而是用“韵”。其实所谓兰花香是铁观音中最普遍的一种。我喝过真正的红心歪尾铁观音，它的香气难以用任何一种花来形容，味道也层次极强，用“韵”来表达这个感觉，很贴切，但又说明香味实在没法形容，必须品饮。当地人有时会用特有的词汇来描述，比如“仙朴味”，“石锈味”，这也只有喝过才有感觉。 也许正因为如此，有些茶友习惯了普通的兰花香铁观音，就对有“韵”味的铁观音不太适应。再说说其他茶类。白茶有新老之分。新茶一个词形容：“清淡”，也就是花香清幽，滋味淡爽。相对而言，新的散茶会更清淡，新的饼茶，因为有蒸压工艺，会稍浓一些。 老茶（包括陈化了两三年的茶）一个词形容就是“高醇”。转化出不同类型的香气，比如药香，枣香，竹香，但都比新茶更高扬；茶多酚分解，苦涩降低，茶汤醇厚。 绿茶一个词形容：“鲜爽”。绝大多数绿茶因为工艺关系，没有乌龙茶、红茶那么香，喝的就是这口鲜爽感。明前茶，茶毫多，更细嫩，更鲜爽所以更贵。 我们常说“毫香”，也是指这种鲜爽感。我不太喜欢高火做出来的“豆香”，会损失一部分鲜爽感。许多龙井茶都是一股豆香，这不算什么特点。绿茶在鲜爽之上有花香、果香，就更难得。我喝绿茶，会从茶底、碗盖、杯底寻找除了鲜爽之外其他的感觉，找到了就大为开心。 乌龙茶更多样，每一种都有特点。除了冻顶乌龙“爆米花香”、铁观音的“韵”，漳平水仙是“纯净”的花香，更高等级的，会在花香之余，有稍显的茶味。黄金桂是“高扬”的桂花香，茶味淡。白芽奇兰有“清幽”的柚子香，往后泡有绿茶的鲜爽。岩茶最重要的是“活”，品种香、工艺香、木质味，层次过渡要稳中有变。 红茶也比较多样。正山小种的茶底很有特点，有“苔藓味”或者说“木质味”，无论是烟焙的还是无烟的，都是如此。祁红的香和铁观音一样难以形容，外国人称其为“祁门香”，无奈而准确。我的感觉是一种“高锐的清凉”。滇红干茶好闻，是大叶种特有的“果香”。清饮的话，切勿泡得太浓，水温稍低，投茶量别太大，才能泡出这种果香。英红继承了大叶种滇红的果香，但更“清透”，茶汤不会过于红艳，过于厚重，高等级的金毛毫，不及顶级正山小种、祁红那么贵，但滋味绝对能相媲美。普洱生茶也是大叶种，工艺不像乌龙茶那么复杂多变，香味却也多样。有一点很重要，就是常说的“回甘”。 讲了这么多，大家去自己品饮的时候可以对号入座，用自己的话来形容，不断调整，形成自己的认识。茶可以越喝越多，但味其实是越喝越清晰的。 买茶不可避免涉及到品牌的选择，了解品牌的历史渊源，也是必要的功课。 可以参考我的两篇回答：中国有哪些著名茶叶品牌或代表性茶庄？可以无脑买的茶叶品牌有哪些？ 其实（4）茶的味道和(5)茶的品牌，已经包含了选茶的知识，下面就从方法论角度讲一些通用的技巧。 首先，最重要的一点是，选茶要按照自己的口味来。 即使刚接触茶的新手，也不用看轻自己，一定要把自己的口感放在首位。 之前的文章介绍过对于不熟悉的新茶，可以用以下方法来冲泡： （1）100ml左右盖碗，投茶5克。最好用电子秤，没有电子秤的话，要注意茶叶的密度。饼茶看起来一小块，其实挺重。散茶，比如寿眉，即使堆出盖碗，也许还不到5克。 （2）沸水冲泡，立刻出汤。根据茶汤的浓淡、滑涩情况，决定下一次出汤是否迅速。 淡了，就稍微泡几秒，或者出汤时盖碗合得紧一些，降低出汤速率。 浓了，就盖碗张开多一点，提高出汤速率。还不行，就减少投茶，降低水温。 上面比较“土”的办法，说白了，也就是在不断尝试的过程中，认识自己的偏好，让茶汤适应自己的偏好，从而掌握这种茶的冲泡节奏。 从未知到可知，从不确定到肯定，这才是冲茶喝茶的乐趣。 选茶需要避免的第二个误区是追求噱头。 常有茶友截图拍照给我看他新买的茶，还会顺便说这茶多么难得，多么名贵，但大多数都是花钱入坑。 比如手工茶。也许受“工匠精神”的“熏陶”，这样的感觉普遍都有：手工茶比机制茶更有“变化”、“人情味”、“温度”等等。 但要一项项列出手工茶到底有多好，可能大多数人都说不出。 我倒能说出机制茶的好处：操作规范，制作标准化，品质稳定，成本降低…… 我选的茶，其中某些工序会有人工，比如白茶的日光萎凋，但绝大多数生产环节都是机械为主。 其实市面上价格高的茶类，如金骏眉、祁红国礼级别，恩施明前玉露、滇红金芽，也都是机制茶。 标榜自己是纯手工茶的，基本上可以一票否决。 还有一些噱头，即使不了解内情，单从逻辑上就讲不通。 比如古树熟茶。 真的是古树原料，做成生茶要比全发酵的熟茶，增值空间大很多，为什么要做成吃力不讨好的熟茶呢？ 熟茶渥堆发酵需要很多的原料同时操作，一般都要成吨级别。谁一下子能拿出这么多古树料，即使拿得出来，发酵失败了，谁能承受得了损失？ 所以，把古树原料做成熟茶是完全没有必要的。那市面上大把的古树熟茶有几个是真的？ 答案不言而喻。 需要避免的第三个误区是期待过高。 “红茶是不是更养胃”，“白茶是不是更有功效”，带着养生保健的目标来喝茶，身心都挺累。 而且可能会忽略了身体发出的警示信号。 有茶友问：“红茶泡得很淡，一喝还是觉得胃痛，那能换喝什么茶？” 这已不是喝什么茶的问题，而是什么茶都不要再喝。 每种茶都有刺激，很淡的红茶刺激很小。连这点刺激都受不了，说明胃可能有病变，只能喝白开水，最好还要去医院做相关检查。幽门螺旋杆菌，胃溃疡，胃癌，都是我国高发的病种。 养生保健不可取，以茶来陶冶情操，希望洗涤心灵，也不可取。 在我看来，茶是比水有味道，比工业饮料更无害的饮品，同时也是大宗消费品，日常耗材。以器具、仪式、氛围来烘托茶的意义，对大多数消费者而言是负担。 现代人的负担已经够多了。 况且茶的意义与好不好喝没什么关系。 或者说，对我而言，好不好喝是茶的惟一意义。 很多茶友都会问便宜有没有好茶这个问题。我们可以先计算一下便宜的标准是多少，在这个标准之下有没有可能有好茶。 把100元一斤作为标准。100块钱以内的茶叶当然有，但需要什么品质，接受什么口味，所以“性价比”无从谈起。 先姑且算算100块钱能买到什么茶叶。 假设原料成本（鲜叶）占价格的三分之一（针对口粮茶而言，高端茶叶更多是“物以稀为贵”），也就是30块钱左右。 假设4斤鲜叶制成1斤干茶（这是理想的状态，像岩茶6~7斤鲜叶制成1斤干茶也正常），换算一下，一斤鲜叶收购价大概是8块钱。 假设人工采摘。比如采摘制作滇红的原料——云南大叶种茶树鲜叶（如果是小叶种，手采的效率更低）。熟手一天大概采4斤纯芽鲜叶，而一芽一叶能采15斤左右。按照一人一天150~200元报酬，1斤鲜叶（纯芽）大概要40~50元，一芽一叶的话要15元左右。 所以，按照一斤鲜叶收购价8元计算，只能买到由粗枝大叶制成的茶。 加上制作、包装、运输、税费、利润，甭说口感，100块钱买到工艺到位、过程干净的茶叶比较困难。 杜尚说：“生存的关键主要看花多少钱，而不是看挣多少钱。你得知道可以维持你生计的数目。” 改一改也适用于茶叶。“买茶关键主要看你每月愿意花多少钱，而不是追求价格有多低。你得知道每月喝茶的花费。” 假设每天喝15克茶（5克投茶量，可以冲3次），花10块钱（比星巴克、喜茶便宜得多），一个月大概需要300块钱，450克茶，那你心中的“价”就是一斤300元。 在这个“价”内，怎么保证“性”呢？ 1、买“大叶”。粗枝大叶成本低，只要工艺到位，也能温润，不苦涩。 2、买“量产”。普通茶园，普通茶树，全程机制（部分可能有手工），批量生产。 3、买“新”。不买“老茶”。 4、买“工艺简单”。工艺复杂的茶，比如岩茶、单枞，如果工艺到位，成本自然就高。工艺不到位，容易出现“不好”的味道。 5、买“丑”。价格和白菜一样，颜值高又很香的茶，很可能“特殊处理”过。 再说说去网店购买。上面已经论述过品牌茶，下面说说如果对完全陌生的网店，怎么用排除法来判断其可信度。 现在许多淘宝店都留下各种“线索”等你来发现这些坑。绝对不是“蛛丝马迹”，而是“明目张胆”鄙视客户的智商。 先看下面这张图，有没有问题： 貌似介绍很详细。再往下看“产品参数”就发现问题了： 漳州平和县的茶，怎么是安溪生产的？ 再找一找，原来同样这家安溪厂商还漂洋过海生产冻顶乌龙，并且在不同的店铺销售，价格倒是一如既往的“亲民”，销量很巨。 所以，辨别真假的第一步就是“不偷懒”，好好看看产品参数。 当然有些厂商考虑到了这个bug，把马脚藏得更隐蔽。比如下图： 一分钟时间到！看出问题了吗？ 眼尖的人就会发现，右面是武夷山风景区，绝不是桐木关。再仔细看，茶树和人一般高，采摘的不是独芽是一芽三四叶的成熟叶片。这是做岩茶的图，厂商偷懒挪用为金骏眉的介绍。 这样的金骏眉能真吗？当然还有更狡猾的厂商，用“偷换概念”的方法，即使你投诉他，他也是理直气壮。 比如下图： 算一下价格，6000多一斤，和真正金骏眉的价格接近。但问题就明晃晃的出现在标题： 何为“金骏眉工艺”？ 金骏眉除了采摘的是独芽外，工艺与其他红茶制作都差不多。有人会说金骏眉是正山小种，正山小种有“过红锅”这一步。我想说，“过红锅”这么麻烦，谁会做？早就被遗弃了。有人还会说“金骏眉”是手工做的。据我所知，即使创制金骏眉的厂商，绝大多数情况也是用机器来制作金骏眉。所以，“金骏眉工艺”是个不清不楚的伪概念。 为什么要用这个词呢？ 接下来的介绍图片暴露了原因： 原来原料都不是桐木关（桐木关属于武夷山一部分）。当然之前还要用一下“障眼法”，介绍武夷山。 想买金骏眉的人，买了这么贵的“金骏眉工艺”茶，能开心吗？但投诉也没用，别人理直气壮说“标题写得这么清楚，你不会自己看吗？”欺负人眼神不好的例子太多了，更离谱的是下图介绍恩施玉露： 即蒸汽杀青又铁锅杀青的茶叶，我是没有见过。这等于“一个人死了两遍”。 但别人就是敢放这样的图。 还有这样睁眼说瞎话的： 说的是“一芽三四叶”，我怎么一点芽都没看到，全是粗枝大叶。另外11年存放的老白茶，还有这么多青黄叶片？早就应该氧化完了。 可能是为了弥补这个漏洞，出现这个介绍： 懂不，我们是“干仓存放”，高级吧。 “干仓”不是普洱茶的概念吗？谁又会从福鼎跑到几千公里外的昆明，自己建仓库来存茶？好吧，即使要存，也可以租吧。大概率是自己没有蒸压设备，把散茶拉到云南去压制。这算好的。当然，有些介绍还会像上面这样解释太多，直接“扭曲现实”： 乌黑的一团，烂糟糟的叶底，我没看出来“有活性，饱满，鲜亮”。 除了上面说的“产地”、“原料”，现在还都强调自己“工艺好”，反正没几个人懂工艺。但只要有眼睛，有脑子，就会发现问题。比如考眼力的： 别说什么叫“自然干燥”，就看左右图，明眼人都看得出都是“萎凋”，通俗点讲就是鲜叶放在那里静置。这还算勤劳，至少换了一张图，还有的比较懒，直接换一个角度拍摄： 既然这么麻烦，索性不解释工艺，直接说“继承的是传统古法”，再看下图： 请问“传统古法”把茶叶摆在室内，还摆得这么密？架子都快被压塌了！地面上也是，像足球场。还有介绍具体工艺的，但逻辑漏洞明显： 经常做家务的人都知道，衣服晒一天（12小时不到）都基本干了，小小茶叶“充分接触”阳光60小时，都晒成炭了吧。 其实“萎凋”是个技术活，需要不断调整，怎么可能一直晒。 然后在另外一家店发现这样的介绍： 原来抄的是同一个模板啊。最后再提一个技术含量高点的： 有对比，是不是更可靠了？ 不，不，不。标出来问题： 自然晾干的话，这么大几个“萎凋槽”是做摆设的吗？所以，还是假。 以上是一些常见的坑，不掉到坑里，就可以买到真的茶，要想买到好的茶，还是要靠积累品饮经验。 送茶一般是给领导、亲友、长辈，从功利主义角度来说，口味重要，但更重要的是让对方知道礼品的价值，这样可以衡量出你对他的看重。 想让对方知道茶叶有多贵，这一点不难，只需要送“硬通货”即可。 比如金骏眉、牛肉、老班章一类的，前提是送礼人有鉴别能力，送假货次品就得不偿失。保险的做法是买大品牌。当然，并不是说大品牌一定没问题，只是因为大品牌价格稳定。大起大落的“通货”是劣币。 茶叶品牌可参考我的这篇文章：可以无脑买的茶叶品牌有哪些？1.3 万赞同 · 725 评论回答 茶叶品牌，选择大厂的高端产品，对方一看包装就知道与众不同。 千万别选私房菜、手工茶一类的山寨货。 从本质上说，让对方知道茶叶很贵，是想让对方感受到自己的金钱付出，以金钱付出来等价心意。 但说到底，这只是一种老套传统的方法：有苦劳，无功劳。让对方知道自己出了血本，但并不会让对方感觉到你用了心思。 要么不送，要送就要与众不同，直击内心，不能乱送。 老派的英国前首相特蕾莎来访，喝的是松烟熏焙的正山小种，英国上流社会最熟悉的味道。 俄罗斯人爱喝黑茶、红茶，但据说普京最爱绿茶。有一年来中国，他收到四款绿茶茶礼，分别是黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、黄山绿牡丹。 还有一年，安徽合肥接待德国首相默克尔，送的也是他家乡的黄山毛峰和祁门红茶。 印度改革家莫迪来中国，在武汉东湖宾馆喝的是恩施玉露和利川红茶，这是湖北最好的茶。 威廉王子和哈里王子的结婚，婚礼用茶都是来自中国的福鼎白茶。福鼎白茶身披白毫，象征着纯洁美好；而且白茶不是越新越好，而是越陈越香。不知王室用白茶，是不是想说感情不会褪色。 所以，送茶第一是投其所好，第二是独特，第三最好有点意义。 首先要搞清楚送礼人平时喝什么茶。保险一点：他喝什么，我就送什么。 喝铁观音的人，就送他铁观音；喝滇红的人，就送他滇红。价位中档，但要能讲故事：原产地，什么工艺，季节。送完礼，坐下来和别人聊一下，也让对方知道自己做了一番功课，并不轻率。 更有诚意一点的方法：他喝什么，我送顶级。 比如喝白茶的人，送他白毫银针。没有那么多预算，可以送稀缺，白茶/普洱都可以送老茶。茶叶等级不高的老茶价格比等级高的新茶便宜，口感还独特。 剑走偏锋一些：他喝什么，我送类似。 这种方法常常会让对方有意外之喜。想想看，对方已经对某种茶很熟悉了，再送一样的没有新鲜感，送差别很大的茶又怕接受不了，不如送类似的。 喝清香型铁观音的人，可以送他漳平水仙，花香更纯净。 喝绿茶的人，可以送他白芽奇兰，有绿茶的鲜爽和乌龙茶的清香，99%的顶级绿茶都没法同时达到两者。也可以送等级高的新白茶。 喝红茶的人，可以送高级祁红。至少选择特茗工夫级别。特茗的干茶芽尖居多，茶汤祁门特征香较显著，滋味细腻，悠长，茶底香气与茶汤香气一致。性价比很高。 喝黑茶的人，可以送他老白茶，不但同样可以拿来煮，有时光发酵之味，香气也更有特点。 口味浓的人，可以送他大红袍、浓香型铁观音，浓不是苦涩难当，而是深厚馥郁。 其实我自己送茶不会想太多，只考虑一条：对方是不是爱茶识茶之人。 先说一条原则：冲茶要避免过浓。 茶常常会越喝越浓。一方面，长期喝茶之后，人体对咖啡碱的耐受度会提高，敏感度会降低，慢慢也会提高喝茶的浓度。就像毒品、香烟、酒精、辣椒、甜食……不加以控制摄入量，都可能摄入量越来越大。 另一方面，随着年龄增长，人的味觉退化，对咖啡碱的耐受度却提高。常常有子女买了好茶孝敬父母，父母却说这茶不够味，因为老年人对“苦”和“涩”的敏感度降低了。淡茶是宝，浓茶有害。茶叶中含有氟，氟可以预防龋齿，古代人用粗茶来保护牙齿；茶叶中的多酚类化合物可以杀死牙齿缝中的龋齿菌。 然而，浓茶中含有较高的鞣酸，对牙齿有腐蚀作用；摄入过量的氟，还会引起“饮茶性氟中毒”。每天饮用大量奶茶的蒙古人，“饮茶性氟中毒”比较普遍。蒙古人饮用的粗老茶砖本身氟含量就高，久煮之后溶解度很高，加奶和佐料之后常常过量饮用。 茶叶中的黄酮类化合物和茶多酚有助于降低血脂含量和血糖。 然而，浓茶由于咖啡碱含量过高，会使人的心跳迅速加快、造成心动过速等，甚至产生心悸症状。 高血压、冠心病或者心功能不全的患者，不能喝浓茶。茶叶中含有较多维生素A原胡萝卜素，对于儿童视力发育和预防夜盲症都有好处。然而，浓茶会刺激神经系统，造成眼压升高，严重的可造成眼球毛细血管扩张，眼睛充血加重。 茶叶中的儿茶素、黄烷酮类化合物可以抑制包括幽门杆菌在内的多种肠道细菌、皮肤真菌，以及流感病毒。浓茶却对肠、胃非常不好。过量的咖啡碱，会刺激胃粘膜细胞，导致胃酸分泌增加。长此以往，胃粘膜会受到损害，造成炎症。 浓茶里面过多的鞣酸，会降低肠黏膜分泌黏液的作用，使肠液分泌减少，不能润滑肠道，从而引起便秘。茶多酚和黄酮类化合物都有抗氧化作用。但喝浓茶容易影响睡眠，睡不着，睡不好，不衰老才怪呢。 怎样算浓茶呢？1、盖碗冲泡，一次投茶量过大，比如超过10克。2、投茶不多，但是久泡不做茶水分离。3、奶茶。一般是用锡兰红碎茶煮过，再加奶加糖，茶汤浓度远高于清茶。茶虽好，浓淡有度方为好。 再说说怎么冲。 冲茶喝茶相比选茶，本不是难事。但再简单的东西也能在现代社会精细化，理论化，乃至玄学化。 有时候真想说一句：买个盖碗，按照自己喜好冲泡就行了。这样讲，熟人觉得诚恳，生人认为敷衍，下面还是稍微对冲茶喝茶中一些常见的“玄虚”作点解释。 第一，要不要洗茶? 鲜叶采下来不会清洗，是直接加工。会有灰尘、昆虫、杂叶。制作过程中也会沾有灰尘、竹片等，但成品茶都会有精制工序，能挑拣出绝大部分杂质。 茶叶制作大部分都有高温环节，所有茶类都会干燥脱水，细菌病毒基本被消灭殆尽，干燥的茶叶也不利于细菌繁殖。 除了有机茶园，大多数茶园会施除草剂、杀虫剂，即使是条件很好的高山茶园，不打杀虫剂，一般也会施除草剂。但在春茶采摘前几周，大多会停止使用化肥农药。另外，化肥农药多是脂溶性的，冲水很难洗掉。 因此，洗茶最多洗去一部分灰尘。洗茶不当，还会冲掉许多味道与香气。 所以，选择产自干净茶园、完备工序制作出的茶叶，比洗茶重要得多。 紧压型茶饼，比如普洱茶，漳平水仙，白茶饼，可以洗一下茶。让茶饼吸水，舒展开来，也就是“醒茶”，方便后续冲泡出味。 条索特别紧结的茶，比如凤凰单丛，也可以先“醒茶”。 出味特别快的茶，比如岩茶、红茶，可以不洗，或者第一遍洗茶水单独放在杯里，等最后喝。 放在玻璃杯里浸泡绿茶、高等级的白茶新茶，都不需要洗茶。 说到底，洗茶也是随性的事。 接着说说盖碗与壶。 好些茶友都问这两者有啥区别，可不可以用同一个壶或碗冲泡不同茶类? 我都建议用最普通的白瓷盖碗来冲泡。 常见的紫砂壶、手拉壶没有釉，茶渍会沾在壶里，很难清洗。一把壶对应一种茶，过于奢侈繁复。壶的孔洞不够细，要搭配茶滤。孔洞也容易塞碎茶，清洗不干净会发霉。 白瓷盖碗有玻璃质的釉层，便于彻底清洗。盖碗可以调节出汤速度，进而调节茶汤浓度。出味很快的岩茶，用壶泡容易浓，用盖碗泡就浓淡适宜。 简言之，盖碗适合一切茶类。 好一点的壶，大几百上千逾万，普通的白瓷盖碗十几元几十元就行了。 便宜又方便，何乐而不为。 对于不熟悉的茶，第一次我一般会这样来泡： （1）100ml左右盖碗，投茶5克。最好用电子秤，没有电子秤的话，要注意茶叶的密度。饼茶看起来一小块，其实挺重。散茶，比如寿眉，即使堆出盖碗，也许还不到5克。 （2）沸水冲泡，立刻出汤。根据茶汤的浓淡、滑涩情况，决定下一次出汤是否迅速。淡了，就稍微泡几秒，或者出汤时盖碗合得紧一些，降低出汤速率。浓了，就盖碗张开多一点，提高出汤速率。还不行，就降低水温。 多泡几次，就能掌握这种茶的冲泡节奏，泡出相对符合自己口感的茶汤。 冲茶喝茶还有一种说法是“喝茶要趁热”，这也不足取。 太高温度的茶汤，容易烫伤口腔食道，长期“趁热喝”，可能引发癌症。 不用担心稍微放一下香气会散失，绝大部分味道都融解在水里呢。 很多茶友都提到，有时茶冲泡后忘记喝了，完全凉的茶更好喝，更容易体会到滋味的层次与回甘。比如大叶种的英红，祁红香螺。 其实直接投茶入矿泉水瓶，放入冰箱冷藏八小时，就是夏日解暑神品冷泡茶。 冲泡茶的方法很多，不用拘泥于盖碗，不用趁热喝。 最后说说“什么体质喝什么茶”这个最玄乎的问题。 比如，常常听说“红茶养胃”。 红茶中茶多酚充分转化，咖啡碱和茶黄素、茶红素等色素形成络合物，这样一来，消解了苦涩的源头，对味蕾与胃刺激小了。 是刺激小了，而不是“养”。 刺激小，更重要的是出汤要迅速，茶汤要淡。长期浸泡的茶汤，即使是红茶，也是苦涩难当。因此，外面街头奶茶要加很多糖、奶与料。减弱刺激，不代表没有刺激。 胃难受，心跳加快，睡不着觉，多是因为茶汤中咖啡碱的刺激。 每个人对咖啡碱的耐受不一样。除却基因的因素，一般而言，经常喝茶喝咖啡的人，年纪较大的人，对咖啡碱耐受度高。 因此，老茶友、老年人喝茶也能睡得着。 喝很淡的茶，比如盖碗冲烘青绿茶，也睡不着觉，那就不要再喝茶。如果胃还会痛，那就最好去看看医生。 茶不一定要趁热喝，病一定要尽早看。 经常喝茶的人，一定听过这样评价茶的话： “老丛最好，条索多粗壮”； “好的红茶要有‘冷后浑’”； “这茶不错，你看茶氲多明显”； “干茶有白霜，这是工艺到位的表现”； “这茶独芽，还是明前的，肯定不错”。 拿颜值、出身、工艺术语乃至品牌与价格来评茶的好坏，有道理也没道理。 有道理是因为好的茶确实会有一些外形表现，也与工艺、环境有关。 没道理是因为这些说辞是必要条件，不是充分条件，甚至是一般的茶所共有的特点。但常人要搞清楚，不但需要大量品饮经验，还需要长期种茶、制茶的经验。 没有这两个经验，就和“听过许多道理，也过不好一生”一样，学会一堆术语，心中也没有评判好茶的标准。 什么是好茶？其实是定义什么叫“好”。 我自己的经验是，只看一条：茶汤的表现，即常说的口感。最重要的是滋味和香气。 我曾送给一位有高血糖的长辈一箱寿眉散茶，他打开一看跟我说:“你怎么送我一箱树叶。” 他说得很对，茶本来就是树叶，而寿眉是以叶片居多的白茶，白茶没有揉捻这种做形工序，看起来真像枯叶。 不懂这些细节也没关系，忽略自己头脑中曾喝过茶的外形，拿大壶沸水冲泡寿眉散茶，非常舒服的淡香，回味也是淡淡的甜。 所以，我只跟他讲一句：“先试试，随便怎么冲泡都可以。喝完再说。” 当然，即使只论口感，一款茶也是常常有人说好，有人说不好。这很自然，每个人心中对口感的要求与适应都有区别。 评判口感高下，首先且最重要的是“自己的主观感受”，毕竟茶是拿来喝的，不是用来“装”的。 自己的口感很重要，除此之外也需要考虑茶类的特点以及行业共识。 茶类特点比如以香气而言，白茶当然比不上白芽奇兰、漳平水仙、铁观音等乌龙茶那般高扬，但新白茶的鲜爽清香，老白茶的浓醇滑润，就是其特点。 不能强求每个茶类都符合自己的口感要求。 行业共识是依据同一类茶的定价原则得出的口感标准。 比如岩茶，为什么有的上万，有的只要几百块。抛开“物以稀为贵”的因素，肯定是因为做茶者、饮茶人在滋味上有相近的考量标准。 训练自己的口感，第一步就是要摸清楚这个“相近的考量标准”大概是什么？ 再看看自己喜欢的口感类型处于标准的哪个位置？这个位置对应的价格大约是多少？ 然后积累品饮经验，不断调整自己适应的位置，调整位置对应的价格。时间久了，就能清楚满足自己的需求，应该买什么价位什么种类的茶。 训练口感也有简单易行的方法： 同类茶，比如正山小钟，买高中低价位三种（多几种也都可以），再买三套同样规格的茶具，同时按同样方法冲泡，再同时品饮，比较差异。同样方法是指每种茶的投茶量、水温、浸泡时间都一样。 可以按往常的冲泡习惯，也可以照专业评审的要求，3克茶叶，沸水150毫升，浸泡5分钟，综合评定香气滋味。 不知不觉写了一万多字了，先写到这里吧。 有兴趣的茶友可以参考我的这篇文章：可以无脑买的茶叶品牌有哪些？ 更多文章，可关注我的公众号：见识茶会。 什么叫“冲茶”，什么叫“泡茶？”冲与泡相同吗？什么茶要“冲”？什么茶要“泡”？看起来很复杂，其实认真的去分析就会发现很简单。俗话说的泡茶其实就包括了冲和泡。 冲[chōng] 动词1.（迅猛地直闯;突破障碍）2.（猛烈地撞击）3.（用开水等浇）4.（冲洗;水力冲击）5.{摄}（冲洗） 泡[pào] 动词1.（较长时间地放在液体中）2.（故意消磨时间） 理解了“冲”和“泡”的概念再加上茶字。字面上看着是懂了，可是普洱茶的冲泡没这么简单的，冲泡普洱茶是有讲究的，冲泡是不可分开的。 冲茶（一般就是注水这个层面） 1、普洱新生茶注水一般是环绕盖碗壁注水，尽量不冲到茶叶。 2、普洱老生茶和普洱熟茶注水一般是定点注水，不冲到茶叶而且还不能乱动，不然会搅浑茶汤的。 泡茶（注水之后的时间控制层面） 1、普洱新生茶注水之后一般看芽叶的比例来定出汤时间。具体某款茶品的特性那种情况另说。 2、普洱老生茶和普洱熟茶注水之后要看汤的颜色来把握出汤的时间，这种情况一般是用盖碗。因为有的熟茶溢出滋味快，有的溢出滋味慢。 冲和泡是不同的，但两者是普洱茶品饮中很重要的前提。冲在前，泡在后才能有好滋味品饮。茶是从好的往一般的开始喝，还是一般往好的喝？帮人选茶应该怎样选？怎样才能使自己更懂茶、不被人忽悠～？的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于茶是从好的往一般的开始喝，还是一般往好的喝？帮人选茶应该怎样选？怎样才能使自己更懂茶、不被人忽悠～？、茶是从好的往一般的开始喝，还是一般往好的喝？帮人选茶应该怎样选？怎样才能使自己更懂茶、不被人忽悠～？的信息别忘了在本站进行查找喔。
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